La dieta di Shelton prende il nome dal dott. Herbert Shelton autore, a partire dal 1928, di più di 35 libri.
Si occupò di diete e non solo, proponendo una vera e propria filosofia di vita, al centro della quale la corretta alimentazione, considerata al pari di un'arte, gioca un ruolo essenziale per raggiungere l'equilibrio con la Natura e la felicità.
La dieta Shelton è un esempio di dieta dissociata, derivata dalla dieta di Antoine; Shelton riprende l'idea della non associabilità dei cibi, suddividendoli in classi. Si possono associare cibi solo della stessa classe, mentre cibi di classi differenti non sono associabili.
Sempre secondo le teorie del dott. Shelton, evitando le associazioni non ammesse, si impedisce che l'alimentazione causi fenomeni di autointossicazione del corpo umano.
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